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对于这些食物有人称妙

文章作者:美狮彩票062安卓版宗教 上传时间:2019-09-18

走进那些老牌素食馆里

“糟溜鱼片”以假乱真

“煎牛排”色香味俱全

都是菌菇、魔芋、豆制品变化而来

对于这些食物有人称妙

但也有人认为不符合慈悲吃素的精神

那么,对于仿荤素食到底该怎么看?

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正方

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反方

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仿荤素食

怎么来的

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吃素不是佛陀制戒

佛弟子吃素这件事,并不是源自佛陀亲口所说。佛陀住世时,出家比丘托钵乞食时,本着一律平等、广结善缘、消融自我的原则,施主供养什么就吃什么。只有“五辛”不能食用,《梵网经》里记载,“大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠这五种有刺激味道的东西不能吃。

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梁武帝推行茹素

而在佛教传入中华大地之前,早在先秦时代,在重要时节、天象、灾难发生时,就有沐浴斋戒的习惯和制度。待到佛法传至中华大地后,南朝梁武帝笃信佛教,就将“不杀生”与“不食肉”结合在一起,颁布了《断酒肉文》,他自己也是日食一餐只茹素。

此事确实符合佛教慈悲戒杀、广发菩提心的本怀,也得到了全面推广,不仅出家人不食肉,好多善男信女也开始遵守这一条,有的是长年吃斋,也有“十斋日”吃斋的,一时间素食者“天下户口,几去其半”。

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仿荤代替祭祀宰杀

但是民间一直有以肉食祭祀先人的传统,对于吃斋念佛的家庭来说该怎么办?于是素鸡、素鸭、素鹅之类仿荤素食逐渐出现,方便后人祭祀之用。原意是以素食代替宰杀动物的习俗,诚心敬意不减,而且更清净慈悲。

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素食仿制的“松子鳜鱼”

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南宋开封素食风靡

后来,这一行逐渐发展,素菜在南宋开封成为当时的三大菜系之一,主要就是因为仿荤素菜使更多人接受并喜爱上。南宋孟元老的《东京梦华录》上说,在开封城内出现了一种叫“素分茶”的店铺,也就是素菜馆子。那时的厨师已经能作出假河豚、假蛤蜊、假甲鱼等等以假乱真的仿荤素食。

在皇家和士大夫阶层也是素食风行,《武林旧事》记载,宋高宗很喜欢用素食款待老臣,其中李婆婆杂菜羹和戈家甜食每餐必点。所以,仿荤素食作为中华传统的饮食文化之一,有其历史渊源。

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以假乱真的素“红烧肉”

仿荤素食

慈悲吗

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慈悲接引 慢慢改变

一个人改变习惯是需要时间的,更何况从小到大的饮食习惯。实事求是地讲,戒烟、戒酒、戒肉,极少有人能够一下子就能扭转。对于刚刚发愿吃斋素食的普通居士来讲,难免也要换换口味,用仿荤素食偶尔解个馋,作为一种过渡,也能帮助他们在素食这条道路上持续下去。等到他们修学日渐上路,身体也已经适应了清净素食,也会自然地减少对仿荤素食的选择。

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吃一顿素 少杀一次生

而对于更多的普通人来讲,仿荤素食打破了他们对于吃斋食素就是青菜豆腐的狭獈观念。例如,用一些菌菇仿制成的鱼片或牛肉,造型很像、口感很好,吸引非素食者的兴趣。若真要讲慈悲心,只要有人愿意多吃一天素,就是少杀一天生,从这个意义上讲,也是功德无量的好事。

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素食者宴请亲友的好选择

再从现实的角度看,作为一名在家居士,也总有举办生日宴、婚宴或宴请亲朋好友的时候,又不能强迫长辈亲友吃素。这时候,有仿荤素食的宴席就是一个两全的选择,使得亲友容易接受。

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素食宴席

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素食馆经营不易

最后,发心经营一家素食馆,劝导世人吃素、弘扬素食文化,从功德意义上来讲当然是很殊胜的,但在现代社会高昂的租金和人工开支的情况下是非常不易的。从经济角度考量,做一些外型、口味仿荤的素食作为招牌菜,在扩大客源、增加收入方面,对一家素食馆能否持续经营下去也很重要。

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仿荤素食

健康吗

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不必谈添加剂色变

那些仿荤素食,大多是使用大豆蛋白、面筋或魔芋等制品加工而成。为了模仿肉类的纤维感、增加嚼劲、味道接近,加工工序也比一般蔬食更多一些,有些会经过油炸等工序,或是加入一些食品添加剂。如果是正规食品厂生产的,有食品生产许可,使用的也是符合食品安全标准的添加剂,依然是安全的。选购时不必谈添加剂色变,注意生产厂家和配料表。

我们日常食用的很多食物、零食里,其实都有很多的添加剂,但大多是符合安全的种类和剂量。真要说到风险,基于现代养殖业的存在的一些问题,肉类里更可能存在激素或抗生素残留的风险。

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日常饮食注意三低

不过,从现代健康饮食的角度来讲,提倡少油、少糖、低盐,中式餐饮普遍讲求色香味,在这方面确实存在健康隐患,但这也不是仿荤素食独有的问题。中国人家常菜里的糖醋排骨、鱼香茄子等,也都是重油、重糖、重盐。

所以,仿荤素食肯定不是天天吃,只是作为一种调剂。日常饮食还应使用当令当季的天然食材,以健康的少油、少盐、少糖方式进行烹调,只需发挥一些创意巧思,做好搭配,也能达到色香味俱全的效果,也更能展现出真正的素心、佛心。这样吃素,不仅能让自己吃得舒心,也能家人更加接受素食。

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作为一名奉行五戒的佛弟子

吃不吃仿荤素食

取决于我们对自己的要求程度

但这个世界并不是非黑即白

还有更多深浅不一的灰色

对于数量更多的佛教文化爱好者

或是刚刚开始茹素的人

他们正走在清净身口意的修行路上

作为慈悲接引的一种方式

需要客观看待仿荤素食这件事

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论人之非,当原其心,不可徒泥其迹

取人之善,当据其迹,不必深究其心

弘一大师 墨宝

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您开始茹素了吗,有没有出现反复的过程?您是否邀请亲朋好友一同去过素食馆,他们能接受吗?

编辑 | 慧丁

摄影| 儒文、晓峰

设计 | 曹曹

责编 | 慧弘

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